Alla scoperta delle materie prime utilizzate nel ristorante spagnolo Volveré a Milano

Rubia Gallega: un viaggio nel cuore della gastronomia spagnola

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La Rubia Gallega, conosciuta anche come “Carne Gallega”, è un gioiello nella corona della cucina spagnola, originaria della regione della Galizia, nel nord-ovest della Spagna. Questa carne, rinomata per la sua qualità superiore, proviene da una razza bovina autoctona. Questi bovini, allevati nelle verdi campagne galiziane, sono noti per la loro capacità di adattarsi al clima umido e variabile della regione, un fattore che influisce significativamente sulla qualità e il sapore della carne.

La storia nei piatti

Da generazioni, la Rubia Gallega è stata una componente essenziale della cultura culinaria spagnola. I piatti a base di questa carne sono celebrati per il loro sapore ricco e la loro texture morbida, risultato di una lenta crescita e un’alimentazione naturale. Tra i piatti più famosi troviamo la “Chuleton”, una bistecca spessa e succosa, spesso servita al sangue o poco cotta, per esaltare il sapore naturale e la tenerezza della carne.

Diffusione della ricetta della Rubia Gallega in Spagna

La popolarità della Rubia Gallega si è diffusa ben oltre i confini della Galizia, conquistando i cuori e i palati in tutta la Spagna. Ogni regione ha sviluppato la propria interpretazione di questo ingrediente, incorporandolo in piatti tradizionali e innovativi. La sua presenza nei menu dei ristoranti gourmet e nelle case degli spagnoli testimonia l’importanza culturale e gastronomica di questa carne.

La bontà della cottura con il forno Josper

La Rubia Gallega raggiunge l’apice della perfezione quando viene cucinata in un forno Josper, un ibrido tra una griglia e un forno, rinomato per la sua capacità di sigillare i sapori e mantenere la carne incredibilmente succosa. La tecnologia del Josper permette di cucinare la carne a temperature elevate, creando una crosta esterna croccante che racchiude i succhi e gli aromi all’interno, esaltando la naturale bontà della Rubia Gallega.

Menu Volveré: una celebrazione della Rubia Gallega

Al ristorante Volveré a Milano, celebriamo la magnificenza della Rubia Gallega con un menu dedicato. Ogni taglio di carne viene frollato per un minimo di 30 giorni, un processo che intensifica il sapore e la tenerezza. Offriamo pezzature a partire da 1 kg, permettendo ai nostri ospiti di sperimentare la vera essenza della gastronomia spagnola. Il nostro personale esperto è sempre disponibile per consigliare l’abbinamento perfetto di vini e contorni, garantendo un’esperienza culinaria indimenticabile.

La Rubia Gallega è più di una semplice carne; è un simbolo della ricca eredità culturale e gastronomica della Spagna. A Milano, al Volveré, vi invitiamo a partecipare a questo viaggio culinario, dove ogni boccone racconta una storia di tradizione, qualità e passione.

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Jamon Iberico Pata Negra “100% bellota”: un tesoro gastronomico della Spagna

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Immergiti nella storia e nella tradizione culinaria spagnola con il Jamon Iberico Pata Negra “100% bellota”, una prelibatezza rinomata a livello mondiale. Al ristorante Volveré di Milano celebriamo la qualità eccezionale di questo prosciutto, un simbolo del patrimonio gastronomico spagnolo, e lo serviamo sempre accompagnandolo con il nostro Pan Tomate.

Origini geografiche

Il Jamon Iberico Pata Negra “100% bellota” proviene dalle regioni del sud-ovest della Spagna, principalmente da Extremadura, Andalusia, Salamanca e Cordoba. Queste aree sono famose per le loro dehesas, pascoli unici dove i maiali iberici si alimentano liberamente.

Caratteristiche e particolarità

Il Jamon Iberico Pata Negra è noto per la sua qualità superiore, dovuta principalmente all’alimentazione esclusiva dei maiali con le ghiande (bellotas) e alla loro allevamento all’aperto. Questi fattori conferiscono al prosciutto un sapore ricco e complesso, con una texture morbida e un equilibrio perfetto di grasso.

Storie e tradizioni

La produzione del Jamon Iberico è intrisa di storia e tradizione. Si racconta che i maiali iberici siano stati allevati nella Penisola Iberica fin dai tempi dei Romani. Le tecniche di allevamento e stagionatura del prosciutto si sono perfezionate nei secoli, diventando un arte tramandata di generazione in generazione.

Ingredienti e processo di produzione

Il Jamon Iberico Pata Negra è prodotto solo con carne di maiale iberico e sale. Dopo la macellazione, le cosce vengono salate e poi lasciate stagionare per periodi che possono variare da 24 a 48 mesi. Questo lungo processo di maturazione è essenziale per sviluppare il sapore e l’aroma caratteristici del prosciutto.

Conclusione

Assaporare il Jamon Iberico Pata Negra “100% bellota” al ristorante Volveré a Milano è un’esperienza unica, che permette di gustare uno dei gioielli della cucina spagnola, accompagnato dal nostro ottimo pan tomate. Ti invitiamo a scoprire questa delizia!

Scopri il nostro Menu e prenota il tavolo da Volveré. Ti aspettiamo!

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Il riso Albufera: il segreto della paella perfetta

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Se siete amanti della cucina spagnola, sicuramente avrete sentito parlare della paella. Non tutti sanno però che questo piatto tipico della regione di Valencia è preparato con una base di riso specifico: l’Albufera.

Riso Albufera: storia e caratteristiche

Il riso Albufera prende il nome dal Parco Naturale della Albufera, situato nella regione di Valencia. Questo tipo di riso ha una lunga tradizione nella regione, dove viene coltivato da secoli. La particolare composizione del terreno e le condizioni climatiche della zona lo rendono perfetto per la coltivazione del riso.

Questo particolare tipo di riso ha alcune caratteristiche che lo rendono ideale per la preparazione della paella. In primo luogo, ha un alto contenuto di amido, che gli conferisce una consistenza cremosa e un sapore intenso. Inoltre, ha una bassa percentuale di amilosio, che lo rende resistente alla cottura e previene la rottura dei chicchi.

Come utilizzare il riso Albufera per la paella

Per preparare una paella perfetta, è importante utilizzare il riso Albufera. In primo luogo, è necessario scegliere un buon brodo di pollo o di pesce per la cottura del riso. Una volta che il brodo è pronto, si può aggiungere il riso e le spezie tipiche della paella, come lo zafferano.

È importante mescolare il meno possibile durante la cottura, in modo da far creare la crosticina tipica della paella. Inoltre, è necessario controllare la quantità di liquido durante la cottura, aggiungendone un po’ alla volta se necessario.

Da Volveré la Paella è sinonimo di Albufera

Nella nostra cucina le cinque differenti tipologie di paella che serviamo – de carne, de marisco, mixta, negra e vegetal – hanno un denominatore comune: il riso Albufera. Grazie ai nostri fornitori spagnoli cuciniamo la Paella con il suo riso autentico, quello coltivato nella regione che ha dato origine a questo piatto diventato un vero patrimonio gastronomico spagnolo.

Conclusioni

Il riso Albufera è un ingrediente fondamentale per la preparazione della paella. Grazie alle sue caratteristiche uniche, permette di ottenere un piatto cremoso e saporito, resistente alla cottura e privo di chicchi rotti. Se volete assaporare la vera paella, non potete fare a meno di recarvi in un ristorante che utilizza i veri ingredienti spagnoli. Cosa aspetti? Prenota ora il tuo tavolo!

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Il Pimiento de Padron: il peperone spagnolo arriva a Volveré

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Se sei alla ricerca di un’esperienza culinaria spagnola autentica e un po’ piccante, non puoi perderti il Pimiento de Padron arrivato da Volveré. Questo peperone spagnolo ha proprietà gustative uniche e un sapore davvero intenso.

Che cos’è?

Si tratta di un peperone originario della regione spagnola di Galizia noto per la sua forma allungata e la sua piccola dimensione, che lo rende perfetto per essere consumato come antipasto o come contorno. Il sapore è unico: dolce e leggermente amaro, con un tocco di piccantezza che non è troppo intenso. In Spagna c’è una domanda che accompagna il Pimiento de Padron: “”¿Por qué unos pican y otros no?

Come viene utilizzato nella cucina di Volveré?

Il ristorante Volveré utilizza il Pimiento de Padron in diversi piatti, tra cui tapas e contorni, solo quando è disponibile e rispettando la sua stagionalità: da giugno a ottobre. É proprio in questo periodo che torna nel nostro menu come antipasto o come contorno, passato alla brace nel nostro forno Josper e condito con il sale Maldon per gustarne in pienezza il sapore. Questo piatto è perfetto da condividere con gli amici, accompagnato da una birra o un buon bicchiere di vino spagnolo.

I benefici per la salute

Oltre ad essere gustoso è anche ricco di benefici per la salute. Questo peperone è una fonte naturale di vitamina C ed è anche ricco di antiossidanti, che aiutano a prevenire i danni cellulari causati dai radicali liberi. Inoltre, il consumo di peperoni può aumentare il metabolismo e ridurre l’appetito.

Come scegliere e preparare il Pimiento de Padron

Quando si sceglie è importante assicurarsi che i peperoni siano freschi e privi di macchie o ammaccature, un lavoro prezioso che facciamo insieme ai nostri fornitori di prodotti spagnoli al 100%. Per preparare il Pimiento de Padron, basta sciacquare i peperoni sotto acqua corrente. I peperoni possono essere serviti caldi o freddi, a seconda delle preferenze personali. Noi li preferiamo appena usciti dalla brace!

Conclusione

Il Pimiento de Padron è un altro dei piatti autenticamente spagnoli che a Milano puoi trovare solo da Volveré. Se sei alla ricerca di un’esperienza culinaria davvero iberica, non puoi perderti i piatti presenti nel nostro menu.

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La carne cachena: un tesoro spagnolo a Milano

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Se sei alla ricerca di un’esperienza culinaria autentica, non cercare oltre la carne cachena. Questo tesoro spagnolo è una prelibatezza che ti farà sentire come se fossi seduto in un ristorante a Madrid, anche se sei a Milano.

Origine e caratteristiche della carne cachena

La carne cachena proviene dalla razza bovina autoctona della Galizia, una regione del nord-ovest della Spagna. Questi bovini sono allevati in modo tradizionale, pascolando liberamente nei prati verdi in zone montuose e mangiando solo erba e fieno di alta qualità. Questo stile di vita naturale si traduce in una carne con un sapore intenso e una consistenza morbida.

Il nome deriva da “cacheno” che significa piccolo in galiziano, vista la pronunciata bassa statura di questa razza. Questa carne è spesso paragonata alla carne Wagyu giapponese per la sua morbidezza e il suo sapore intenso: è ricca di grassi intramuscolari che le conferiscono un sapore dolce e burroso.

Come viene cucinata la carne cachena

Da Volveré, il ristorante spagnolo di Milano, potrai gustare la carne cachena in due tagli diversi – la fiorentina e la costata – entrambi con minimo 30 giorni di frollatura Dry-Aging. La nostra specialità è la carne alla brace, grigliata nel nostro forno Josper. Questo tipo di cuttora è infatti il modo migliore per cucinarla, poiché permette di mantenere la sua morbidezza e il suo sapore intenso.

Una scelta sostenibile

La carne cachena è anche una scelta sostenibile per i consumatori consapevoli dell’ambiente. Gli allevamenti tradizionali della Galizia sono molto rispettosi dell’ambiente e il pascolo libero dei bovini contribuisce a mantenere la biodiversità locale. Inoltre, è prodotta localmente, il che significa che ha un’impronta di carbonio molto bassa rispetto alla carne importata da paesi lontani. Scegliendo la carne cachena, stai facendo una scelta sostenibile per il pianeta.

L’introduzione del DOP ha portato a un notevole incremento della domanda al punto che i circa 40 produttori non riescono a soddisfare le richieste di mercato, rendendola una delle carni più ricercate al mondo.

Come abbinare la carne cachena

Questo tipo di carne si abbina bene con molti vini spagnoli, come il Rioja o il Ribera del Duero. Ma se vuoi provare un’esperienza veramente spagnola, non rinunciare alle nostre tapas o alla nostra paella. Questi piatti sono perfetti per accompagnarla e creare un’esperienza culinaria autentica.

Conclusioni

In definitiva, la carne cachena è una prelibatezza spagnola che vale davvero la pena provare. La sua morbidezza e il suo sapore intenso la rendono unica nel suo genere e perfetta per chi cerca un’esperienza culinaria iberica autentica. Da Volveré, ristorante spagnolo di Milano, potrai gustarla e scoprire il suo sapore unico. Ti aspettiamo. Prenota ora il tuo tavolo!

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